Anko
- 28/02/2019
- By Admin: Jérémie
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| Prep Time | 15 mins |
| Cook Time | 1 heure |
| Servings |
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Ingredients
- 250 g de haricots rouges azuki
- 230 g de sucre
- 1 pincée de Sel
- 1/2 cc de miel
Ingredients
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Instructions
- Rincer les haricots azuki à l'eau froide, puis les porter à ébullition dans un grand volume d'eau (env. 2L). Réduire le feu et laisser mijoter pendants 10 minutes (les haricots doivent bouger tout seuls dans la casserole). Les égoutter.
- [Cuisson à la casserole]
Porter les haricots azuki à ébullition dans 1400 mL d'eau. Couvrir. Régler le feu pour que les haricots "bougent" juste dans la casserole. Laisser mijoter 40 à 60 mins jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres (ils doivent pouvoir être écrasés facilement entre les doigts). Couper le feu et laisser reposer 10 mins. - [Cuisson à la vapeur]
Si vous disposez d'une cocotte-minute, préférez la cuisson vapeur à la cuisson à la casserole :
Mettre les haricots azuki dans la cocotte avec 800 mL d'eau. Lorsque la cocotte est sous pression, réduire le feu à moyen/doux et laisser cuire 30 mins. - S'il reste de l'eau non absorbée par les haricots, égoutter le surplus. Ajouter le sucre et laisser mijoter à feu moyen/vif. Quand le mélange bout, réduire le feu. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir une texture anko idéale. Attention, le mélange peut brûler facilement ! Ajouter le miel et le sel.
La texture devient beaucoup plus épaisse en refroidissant.